Hamburguer de batata com cenoura e vagem

Ingredientes:

- 1 batata média
- 1 cenoura média
- 100 g de vagem
- 1 gema
- 6 colheres (sopa) de farinha de aveia
- 3 colheres (sopa) de sementes de girassol
- 1 ovo (para empanar)
- 1 xícara de cornflakes sem açúcar triturado
- 1 xícara de óleo de soja para fritar
- Sal a gosto

Preparação:

Junte a batata e a cenoura numa panela, cubra com água, tape e cozinhe por 45 minutos, ou até a batata e a cenoura ficarem macias. Nos últimos 5 minutos, incorpore as vagens. Retire do fogo e escorra a água. Descasque a batata e a cenoura e pique-as, juntamente com a vagem.

Misture com a gema, a farinha de aveia, as sementes de girassol e o sal. Modele a massa em 4 hambúrgueres, passe pelo ovo batido e depois e Cornflakes. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os hambúrgueres até dourarem.

Sirva com brócolis ao alho e óleo, ou com uma salada fria de tomate e cebola. Decore com fios de abobrinha e de cenoura refogados em azeite.

Texto originalmente publicado na edição impressa do Expresso das Ilhas nº 760 de 22 de Junho de 2016.