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A colocação do peixe sob água corrente, durante tempo suficiente, de forma a eliminar o sal superficial é uma das dicas da Agência de Regulação e Supervisão dos Produtos Farmacêuticos e Alimentares (ARFA) para este período das cinzas.
A ARFA explica que outra dica importante é a colocação do peixe dentro de um recipiente com água (2/3 de água e 1/3 de peixe), tapar, levar ao frigorífico e trocar a água frequentemente.
O tempo médio para a dessalga e a frequência da troca da água depende da grossura das postas (ou lombos). Para as postas médias (24 horas e troca da água a cada 6h), postas grossas (40 horas e troca da água a cada 8h) e as muito grossas 48 horas e troca da água a cada 8h).
A dessalga do peixe deve ser realizada no frigorífico, de forma a garantir que este fique tenro e consistente, evitando também a sua putrefacção, com a apresentação de mau cheiro e alteração da cor, aconselha a ARFA.
O processo de dessalgue do peixe seco/salgado também pode ser feito de uma forma mais rápida: cortar o peixe em postas e colocar sob água corrente, durante tempo suficiente para eliminar o sal superficial.
Colocar o peixe submerso em água numa panela e levar ao lume até levantar fervura, escorrer a água e imediatamente escaldar em água fria também. Se necessário, repetir a operação.
A ARFA sublinha que o objectivo das dicas é reduzir os riscos de contaminação dos alimentos e garantir uma alimentação segura, isenta de perigos para os consumidores.
“A forma como é feito o dessalgue do peixe seco é um factor muito importante a ter em conta, pois influencia na qualidade e segurança do peixe a ser consumido”, realça a agência.
Segundo a instituição, para reduzir os riscos de contaminação dos alimentos e garantir uma alimentação segura, isenta de perigos, vários factores devem ser observados, desde a selecção dos produtos ao seu armazenamento, passando pela confecção dos pratos até à sua conservação e o aproveitamento das sobras das refeições.
