INGREDIENTES
2 lombos de salmão sem pele nem espinhas
4 chalotas
1 emb. tagliatelle fresco
200g agrião em folha
1 emb. molho béchamel
7,5dl água
1c. sobre sal + ½ c. café
2c. sopa azeite
qb pimenta de moinho
qb grãos de pimenta rosa
PREPARAÇÃO
1. Ponha uma panela ao lume com a água e uma colher de sobremesa de sal.
2. Aqueça metade do azeite numa frigideira larga anti-aderente.
3. Tempere o lombo de salmão com a meia colher de café de sal e um pouco de pimenta e aloure-o no azeite bem quente durante 2 minutos de cada lado.
4. Descasque as chalotas, pique-as finamente e reserve-as.
5. Retire o salmão da frigideira e reserve-o. Deite o restante azeite e as chalotas na frigideira e deixe alourar em lume médio, mexendo de vez em quando.
6. Coza o tagliatelle durante 3 minutos e escorra a água (reserve 2 dl).
7. Retire uma mão-cheia de folhas de agrião e reserve-as.
8. Coloque as restantes no copo liquidificador ou da varinha e junte-lhes o béchamel e a mesma medida de caldo da cozedura da massa.
9. Triture e adicione este molho às chalotas, misturando bem. Quando levantar fervura junte a massa escorrida, envolva bem e retire do lume.
10. Disponha a massa no recipiente onde vai servir, salpique com o salmão em lascas e com as folhas de agrião reservadas. Sirva de imediato.