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Ingredientes:
400 g de açúcar
250 g de arroz
60 g de manteiga
5 ovos
1,2 L de leite
500 ml de água
1 pau de canela
1 casquinha de limão
1 pitada de sal
Canela em pó q.b.
Preparação:
Coloque num tacho a água, a manteiga, a pitada de sal, o pau de canela e a casquinha de limão. Leve ao lume e deixe ferver. Junte depois o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Entretanto, ferva o leite num tacho à parte. Adicione ao arroz, depois deste ter absorvido quase toda a água, aos poucos e mexendo sempre, de modo a ficar bem cremoso.
Quando o leite estiver todo absorvido, acrescente 300 g do açúcar e deixe cozinhar mais um pouco, até ficar novamente cremoso.
Bata as gemas numa tigela e junte-lhes um pouco do arroz, mexendo sempre até estas amornarem. Retire o arroz do lume e adicione as gemas, mexendo sempre. Transfira para uma travessa de forno, deixe arrefecer e decore com canela em pó.
Bata as claras em castelo firme, adicionando o restante açúcar. Disponha-as num saco de pasteleiro e com elas cubra parte da superfície do arroz-doce.
Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC ou na função grill, até o merengue ficar dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.
