homepage
Denominado de "Inova bu prato", o projecto surgiu em meados de 2018, com a primeira turma de alunos do curso de Nutrição e Qualidade Alimentar da Universidade de Santiago, com sede em Assomada, concelho de Santa Catarina.
Um dos criadores foi o professor Keven Gonçalves, que descreveu à agência Lusa que um dos objetivos do projecto é o reaproveitamento na integra de alimentos, desde vegetais, carnes, frutas e resíduos alimentares que são desperdiçados em casa ou em restaurantes.
Neste momento, a ideia pioneira no país ainda está limitada à esfera universitária, mas segundo o docente cada ano aparecem mais estudantes a levar a ideia para a frente.
"Ou seja, cada turma que entra tem de dar continuidade a este projecto", sublinhou Keven Gonçalves, destacando a criatividade e o sucesso até agora da iniciativa dos universitários.
A Universidade de Santiago (US) viu o potencial e abraçou o projecto, tendo mesmo construído o laboratório e destacado uma equipa para o seu desenvolvimento, referiu o docente, que supervisiona.
Um dos resíduos utilizados é o farelo de milho, que em Cabo Verde é desperdiçado ou usado para alimentação dos animais, mas que no laboratório da Universidade de Santiago dá forma a um bolo para a alimentação humana.
Ou mesmo o melão-de-são-caetano, uma planta medicinal usada no tratamento de várias doenças, que serviu para confecionar um brigadeiro.
Bolo de bagaço de cana-de-açúcar ou sopa de cascas de frutas e legumes são outras das muitas confeções, referiu Gonçalves, explicando que, tratando-se de resíduos alimentares, o projecto tinha de encontrar um veículo para a sua introdução.
"Todas as pessoas consomem bolo, pães, e outros alimentos. O nosso veículo para a introdução desse tipo de alimentos são os bolos e os biscoitos. Optámos por isso porque são os alimentos que as pessoas mais consomem", afirmou o promotor, enquanto os alunos vão dando forma ao bolo e aos brigadeiros.
Por agora, os produtos são produzidos e também consumidos somente na Universidade de Santiago, mas a ambição é grande e Keven Gonçalves disse que o intuito é ter um produto mais elaborado, com todas as características e recomendações para introduzir no mercado nacional.
O objectivo é "atingir o mercado nacional. Cabo Verde inteiro e não só", perspetivou o docente universitário, recordando que no início o projecto tinha como meta auxiliar as pessoas com menor poder económico com uma alimentação saudável.
"Mas tomou uma ênfase tão forte que nós estamos a pensar em lançar esse produto no mercado nacional", referiu o professor, que quer também aumentar a procura por alimentos naturais, que escasseiam com o passar do tempo.
"Estamos já a preparar-nos para quando houver essa escassez termos um plano B, que é aproveitar um alimento na sua íntegra, todo o nutriente que nos fornece", salientou Keven Gonçalves, dando conta que as cascas de alimentos, por exemplo, são as que têm maior quantidade de nutrientes.
Até agora, os alunos já reaproveitaram na íntegra entre 20 e 30 quilos de alimentos, sem gerar nenhum resíduo, e mesmo gerando, é aproveitado numa horta orgânica na mesma universidade, criada em 2008 e que desde 2010 tem os seus serviços centrais na zona de Bolanha, em Assomada, e tem polos em Tarrafal e na Praia.
