Primeiro é feito a ordenha manual, depois, o leite é cuidadosamente coado e ganha forma com o uso de coalho tradicional retirado do estômago do cabrito e preparado de modo artesanal. Com pequenas variações, nas ilhas reconhecidas pela tradição queijeira como Santo Antão, Fogo e Maio, assim nasce o queijo fresco tradicional. No entanto, a escassez de pasto mais as dificuldades de transporte, sobretudo no Fogo e no Maio, pesam sobre a produção. Em Santo Antão, onde a procura supera actualmente a capacidade produtiva, a falta de pastagens suficientes limita a oferta.